Perliczka po prowansalsku

Gdy myślimy o potrawach świątecznych z drobiu na myśl przychodzi nam kurczak lub indyk, bo tak od lat nasze mamy i babcie gotowały, a zapominamy o ptactwie dzikim, które smakuje równie wyśmienicie - gdy jest oczywiście dobrze przyrządzone. Niegdyś na stołach arystokracji królowały bażanty, perliczki, kuropatwy, dzikie kaczki i gęsi, pojawiały się nawet żurawie, łabędzie i pawie. Pieczone, duszone, faszerowane, w postaci pasztetów lub auszpików. Niestety przez lata zmieniły się nasze kulinarne zwyczaje ale także poprzez polowania dzikiego ptactwa nie ma już tak dużo w naszych lasach. Jeśli jednak uda wam się znaleźć w sklepie perliczki to mam idealny przepis który pozwoli wam zabłysnąć w te święta.

SKŁADNIKI:

- 1 perliczka ang. guinea fowl (starczy na 4 os)

- 4 plastry boczku wędzonego (może być włoska pancetta)

- garść suszonych grzybów morille lub prawdziwków (namoczyć na noc w wodzie lub ugotować)

- 100g masła

- liście laurowe

- świeży tymianek

- szklanka porto

- 0,5kg szalotki

- sól, pieprz, oliwa z oliwek

- bulion drobiowy (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Perliczkę natrzyj solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Grzyby i szalotkę posiekaj w kostkę, wymieszaj razem z listkami tymianku oraz kawałkami masła i 1/3 farszu włóż do środka perliczki. Pod skórę na piersiach (łatwo oddzielić ją palcami) włóż kawałki masła by mięso nie było suche. Między skrzydła i nóżki ułóż gałązki tymianku a piersi obłóż plastrami boczku. Resztę farszu ułóż na foli aluminiowej i zawiń w nią perliczkę. Nagrzej piekarnik do 220 st C, piecz 20 min. Po tym czasie skręć temperaturę na 190 st C i piecz przez kolejne 40/50 min. Potem rozwiń z foli dodaj porto i liść laurowy i piecz przez kolejne 15 min. Perliczka najlepiej prezentuje się ułożona cała na półmisku z pieczonymi ziemniaczkami. Podajemy ją z sosem który powstał podczas pieczenia (gdyby był za gęsty można rozcieńczyć bulionem drobiowym).

SMACZNEGO!!!

P.S. Przepis miał się pojawić przed Świętami ale nie opublikowałam postu tylko zapisałam w wersji roboczej. Cóż za gapa ze mnie. Serdecznie za to przepraszam.... ale nie ma tego złego bo przynajmniej już wiesz co przygotujesz w najbliższe Boże Narodzenie :)))

Read more »

Angielska zupa-krem z porów i ziemniaków

Za oknem zimno, pada śnieg... a co jest najlepsze na mroźne, zimowe wieczory? Oczywiście zupy.

Także dziś możesz zaserwować mój absolutny hit - zupę z pora i ziemniaków którą uwielbia cała moja rodzina. Smakuje nieziemsko i doskonale rozgrzeje po śnieżnych zabawach.

SKŁADNIKI:

3 duże lub 4 mniejsze pory

1 średniej wielkości cebula (obrana i posiekana)

2 średniej wielkości ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)

50 g masła

850 ml bulionu warzywnego

150 ml mleka

sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Pory obierz z wierzchnich liści, odetnij dolne i najbardziej zielone części. Przekrój wzdłuż i pokrój w jak najcieńsze paski. Wypłucz je dokładnie w gorącej wodzie. Odsącz na sicie. W dużym rondlu rozpuść masło i dodaj do niego cebulę, pory i ziemniaki. Dobrze wymieszaj by wszystko pokryło się masłem. Przykryj i duś około 15 min, aż warzywa zmiękną. Po tym czasie dodaj bulion i mleko. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 20 min. Po tym czasie zmiksuj całość na gładki krem. Podgrzej, uważając by nie doprowadzić do wrzenia. Dopraw wedle uznania solą i pieprzem. Przed podaniem dodaj łyżkę słodkiej śmietany i posyp świeżo poszatkowanym szczypiorkiem lub pietruszką.

SMACZNEGO!!!

Read more »

Filety z dorady w papilotach

Pieczenie w papilotach to coś pomiędzy gotowaniem na parze a duszeniem, świetnie się sprawdza w przypadku małych ryb lub owoców morza. Potrawy tak przyrządzone są bardziej aromatyczne i mają intensywniejszy smak. Na czym to polega? W folii aluminiowej wyłożonej pergaminem zamyka się szczelnie porcje jaką podamy jednej osobie. Papiloty należy ułożyć na ruszcie, blasze do pieczenia lub w żaroodpornym naczyniu i wstawić do piekarnika (jeśli wybieramy opcje inna niż ruszt należy podlać papiloty wodą by nie przywarły do dna). Przekonaj się sama jak szybko i łatwo możesz przyrządzić wiele aromatycznych potraw. Poniżej przepis na jedna z nich.

SKŁADNIKI:

4 filety z dorady (ok. 160 g każdy)

12 ząbków pieczonego czosnku (nieobrany czosnek, polany oliwą z oliwek i oproszony solą morska umieść w foli aluminiowej, szczelnie zamknij i piecz w gorącym piekarniku przez ok 5/10 min)

kilka łodyżek świeżego rozmarynu

1 suszone chili (mniej lub więcej w zależności od upodobań)

szczypta soli morskiej

4 łyżki białego wytrawnego wina

100 ml oliwy z oliwek (extra virgin)

PRZYGOTOWANIE:

Nagrzej piekarnik do 220 st C. Dwie folie aluminiowe (ok 60 cm) wyłóż pergaminem i zagnij rogi tak by powstało "pudełeczko z otwartym wieczkiem". Posmaruj środek masłem i ułóż jeden filet w każdym papilocie. Na filety wyciśnij upieczony czosnek (po 6 na każdy), oprósz solą, obsyp rozmarynem, pokrusz chili i podlej winem (po 2 łyżki na każdy). Przykryj drugim filetem i całość skrop oliwą z oliwek (50 ml na każdy). Zamknij szczelnie papilot zaginając rogi (nie może być żadnej przerwy umożliwiającej uciekanie pary). Umieść "paczuszki" na ruszcie i piecz około 8-10 minut. Po tym czasie wyjmij papiloty z piekarnika i serwuj z ulubionymi przystawkami (możesz wyjąć ryby z papilotów lub dla większego efektu zostawić je w środku usuwając wieczko). 

SMACZNEGO!!!

Read more »

Coquilles St. Jaques czyli przegrzebki zapiekane pod beszamelem

Małże św. Jakuba lub inaczej przegrzebki to jedno z moich ulubionych owoców morza. Możemy podawać je na wiele sposobów. Bardzo smaczne są przysmażone na patelni, grillowane lub panierowane w jajku i bułce tartej. Smażymy je bardzo krótko, żeby pozostały soczyste. A dziś wersja trochę bardziej wykwintniejsza, która pięknie zaprezentuje się nam na stole. Przepis pochodzi ze zbiorów mojej cioci mieszkającej we Francji.

SKŁADNIKI:

10 dużych przegrzebków (w tym min 5 muszli)

50 ml wytrawnego białego wina

25g + łyżka masła

ok 2 łyżki bułki tartej

ok 100g tartego parmezanu i sera Gruyere

3 łyżki mąki

mleko 

sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
2 gałązki świeżego tymianku

PRZYGOTOWANIE:

Zacznij od przyrządzenia sosu bechamelowego. 25g masła rozpuść w rondelku dodaj mąkę i chwilę podsmaż (jak na zasmażkę) uważając by mąka się nie przypaliła. Dodaj mleko i mieszaj rózgą aż sos zgęstnieje, dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i ser Gruyere (sos musi być bardzo gęsty). W osobnym rondlu rozpuść pozostałą ilość masła i podsmaż na nim przegrzebki z obu stron nie dłużej niż 2 min. dodaj wino, tymianek i gotuj przez 3 min. Wyjmij małże i przełóż do umytych muszli św. Jakuba. Przecedzony sos winny dolej do bechamelu i wymieszaj. Rozłóż go równomiernie na muszlach. Bułkę tartą wymieszaj z parmezanem i posyp każdą z muszli. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 210 st C i zapiekaj 10 min.

SMACZNEGO!!!

Read more »