Mąka i jej zastosowanie...

"Kochanie kup mąkę!!!" I teraz wchodzisz do sklepu stajesz przed półką i...? Można dostać oczopląsu ;) Nasze babcie czy mamy nie miały tego problemu, bo za ich czasów w sklepach były może ze 2 rodzaje: pszenna i ziemniaczana. My mamy utrudnione zadanie. Mąka jest tak naprawdę podstawą w przyrządzeniu wielu potraw, od sosów począwszy przez naleśniki, ciasta aż po makarony. Która jest najlepsza, jaką wybrać i czym się różnią, dowiesz się z poniższego tekstu... 

zdjęcie pobrane z: https://www.kuchniaplus.pl

Więc czym jest mąka? Są to zmielone mechanicznie ziarna zbóż i innych roślin. Usunięta z ziaren pokrywa tworzy otręby. Produkcja mąki to proces bardzo złożony. Ziarno rozdrabnia się i oczyszcza. Następnie ziarna są mielone i odsiewane na części różnej wielkości. Te części ponownie są odsiewane i mielone. W ten sposób powstają różne rodzaje mąk, które następnie łączy się ze sobą pod względem jakości i typu. 

MĄKA PSZENNA: 

(ang. Wheat flour)

Najbardziej popularna mąka pozyskiwana z ziaren pszenicznych. Zawiera gluten. Dzielimy ja na następujące typy:

TYP 450  - idealna do pieczenia biszkoptów i ciast tortowych;

TYP 500 WROCŁAWSKA, POZNAŃSKA, KRUPCZATKA - doskonała do ciast kruchych, naleśników, klusek, makaronów, pierogów, nada się również do zagęszczania sosów;

TYP 550 LUKSUSOWA - do ciast drożdżowych, pączków, faworków;

TYP 750 CHLEBOWA, 1400 SITKOWA, 1850  GRAHAM - to mąki głównie używane do pieczenia chleba lub do wyrobu ciasta na pizzę;

TYP 2000 RAZOWA - do wypieku chleba razowego; 

TYP 3000 - mąka z pełnego przemiału z której upieczesz tradycyjny chleb na zakwasie;

MĄKA ŻYTNIA:

(ang. Rye flour)

Jak sama nazwa wskazuje wyrabia się ją z żyta. Zawiera dużo błonnika, a wartości odżywcze zależne są od typu jaki wybierzemy. Witaminy występujące w mące to głównie witaminy B1, B2 i PP. Posiada dużo błonnika i karotenu. Polecana osobom chorującym na nadciśnienie. Stosuje się ją głownie do wyrobu chlebów oraz przyrządzenia zakwasu na żur. Możemy wyróżnić typy:

TYP 580 JASNA - nada się idealnie do  wyrobu makaronów;

TYP 650 i 720 PYTLOWA - można ją użyć do wyrobu bułek;

TYP 1400 SITKOWA - do wypieku chleba, w produkcji przemysłowej używana do wytwarzania spirytusu, wódek, zakwasu na żur;

TYP 1850 STAROGARDZKA - wypiek pieczywa;

TYP 2000 RAZOWA - wypiek pieczywa razowego;

MĄKA ORKISZOWA:

(ang. Spelt flour)

Jedna z bardziej odżywczych i dawniej częściej stosowana. Ma też mniejszą zawartość glutenu, ale większą zawartość białka, witamin i składników mineralnych. Pochodzi z ziaren pszenicy Orkisz. Wyróżniamy typy:

TYP 500 - nadaje się do naleśników czy klusek;

TYP 650 (jasna) - świetna do pieczenia biszkoptów, ciasteczek. Nada się również do pieczenia chleba mieszanego;

TYP 1100 - do wypieku bułek i chleba Graham;

TYP 2000 - na kruche ciasta, ciasteczka, sprawdzi się jako dodatek do wyrobu makaronów;

TYP 3000 - z pełnego przemiału, do wyrobu chlebów pełnoziarnistych;

MĄKA GRYCZANA:

(ang. Buckwheat flour)

Kto lubi kaszę gryczaną może śmiało po nią sięgnąć. Ma charakterystyczny smak z lekką goryczką. Wytwarzana jest z ziaren gryki poprzez ich zmielenie. Bezglutenowa, o niskim indeksie glikemicznym. Bogata w aminokwasy (lizynę i argininę). Zawiera witaminy z grupy B i dużo żelaza. Dodaje się ją w Rosji do blinów i do makaronu w Japonii. 

MĄKA JĘCZMIENNA:

(ang. Barley flour)

Ma mniejszą zawartość glutenu niż mąka pszenna. Jest cennym źródłem błonnika, beta-karotenu, kwasu foliowego. Rzadko występuje sama gdyż wyroby z niej są ciężkie i zbite; za to dodawana jest do chleba na zakwasie by nadać mu wyrazistszy smak. 

MĄKA KUKURYDZIANA:

(ang. Corn flour)

Otrzymuje się ją z przemiału ziaren kukurydzy. Nie zawiera glutenu, dlatego poleca się ją osobom cierpiącym na celiakię. Bogata w błonnik i witaminy E, B, A. Zawiera też magnez i  selen. Używana w kuchni meksykańskiej do wyrobu tortilli czy taco. Sprawdzi się także do wypieków ciast, ciasteczek i zagęszczania sosów.

MĄKA ZIEMNIACZANA:

(ang. Potato starch)

Powstaje w wyniku wydzielania się skrobi z ziemniaków. Nie zawiera glutenu więc śmiało mogą ją jeść osoby chore na celiakię. W swoim składzie zawiera witaminę C i B6 oraz trochę składników odżywczych takich jak fosfor, potas, magnez, sód. Dodaje się ją do wypieków, do zagęszczania sosów, zup. Znajdziesz ją też w kisielach. Ma również szerokie zastosowanie w kosmetyce (zasypki, talki).

MĄKA RYŻOWA:

(ang. Rice flour)

Najwięcej właściwości odżywczych ma ta z brązowego ryżu, można ją łatwo przygotować samemu w domu mieląc ziarna ryżu na pył w blenderze lub młynku do kawy. Mąka ryżowa to doskonały wybór dla osób na diecie bezglutenowej, oraz dla alergików gdyż nie powoduje uczuleń. Zawiera witaminy z grupy B oraz wiele składników mineralnych. Stosowana jest najczęściej w kuchni azjatyckiej przy wyrabianiu tzw. papieru ryżowego. Można ją użyć do wypiekania ciast, bułek i chlebów; doskonale sprawdzi się w naleśnikach, różnego rodzaju puddingach oraz jako zagęstnik do zup i sosów. 

MĄKA AMARANTUSOWA:

(ang. Amaranth flour)

Wyrabiana jest z ziaren Amarantusa, popularnych w Ameryce południowej. Jest idealnym zamiennikiem mąki pszennej dla osób cierpiących na nietolerancje glutenu. Zawiera szereg dobroczynnych witamin i minerałów m.in. fosfor, żelazo, wapń oraz dużo błonnika (więcej niż otręby bo aż 13.6g na 100g), ma niski index glikemiczny. Zaliczana jest do tzw. "superfoods". Mąka amarantusowa sprawdzi się do wypieku ciast, ciasteczek, przygotowania naleśników, racuchów i pieczywa.